Restoran İşletmeciliğinde Gıda ve Envanter Yönetimi

Restoran işletmeciliği, lezzetli yemeklerin, misafirperver hizmetin ve unutulmaz deneyimlerin sunulduğu bir sektördür. Ancak bu sektörde başarılı olmanın temel unsurlarından biri, doğru malzeme ve envanter yönetimidir. Restoran işletmeleri için malzeme ve envanter alımı, işletmenin sürdürülebilirliği ve müşteri memnuniyeti için kritik bir öneme sahiptir.

 

Ziyaret ettiğiniz tüm restoranlar, kafeler vb. işletmelerin mutfak tarafında düşündüğünüzden çok daha kapsamlı bir malzeme yönetimi operasyonu bulunmaktadır. Size sunulan son tabakları göz önünüze getirdiğiniz zaman özellikle A ve B sınıfı hizmet veren restoranlar o tabakların reçetelerinin oluşumunda kendi Ar-Ge çalışmalarını yapar ve farklı lezzetleri bir araya getirerek müşterilerine keyif veren bir deneyim yaşatmayı amaçlarlar.

 

Bu bilgiler ışığında restoran işletmesi envanter yönetimini 2 ana başlık altında inceleyelim;

Maliyet Kontrolü ve Karlılık

Bir restoranın müşterilerine sunduğu menü kalemlerini göz önünde bulundurduğumuzda mutfağın arka tarafında sayısal olarak çok daha fazla ürün yer almaktadır. Kuru gıda, meyve sebze, et ürünleri, meşrubatlar, sarf malzemeler gibi kategoriler altında stok malları sayısal olarak çoğalır. Bu durum restoranın stok ürünlerini verimli bir şekilde kullanmasını gerektirir. İşin bu kısmında maliyet kontrolü devreye girer.  Çünkü tüm bu ürünler tek bir tedarikçiden sağlanmaz ve doğru fiyat araştırması ve karlılığın korunması işletmeciliğin en elzem noktalarından bir tanesidir. Ortalama bir işletmede gıda ve envanter alımı aylık cironun %25-%35 arasına denk gelmektedir. Doğru yönetim ve satın alma süreci olmadığı takdirde karlılık etkilenecek olup işletmenin sürdürülebilir olmasına zarar verecektir.

 

Kalitenin ve İş Sürekliliğin Korunumu

Restoranlar stok mallarının temini konusunda birçok farklı tedarikçi firma ile çalışır. Müşterilere verilen ürünlerin tazeliğinin ve kalitesinin korunması adına siparişler oldukça sık ve kontrollü bir şekilde yapılır. İşletmenin finansal sağlığı için fazla stoktan doğabilecek olan zayii veya eksik üründen dolayı oluşabilecek menü ürünün müşteriye verilememe senaryolarına dikkat edilir. Envanter ve satın alma yönetimi bu yüzden çok önemlidir. Bu süreçte aynı stok malı için 3 farklı tedarikçi ile iletişimde kalmak, ürünlerin muadillerinin araştırılması, verilen sipariş adetlerinin gelen ürünlerle birim bazlı karşılaştırılması ve kaliteden doğabilecek bir sorun dolayısıyla gerektiğinde hızlıca tedarikçi değişikliğini sağlayabilmek envanter yönetiminde etkili faktörlerden olmakla beraber işletmenin emin adımlarla ilerlemesini sağlayacaktır.

 

İyi bir gıda ve envanter yönetimi, restoranınızın rekabetçi olmasına ve müşteri memnuniyetini sağlamasında büyük önem taşımaktadır.

 

Yazar: Restok

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir